Bocuse d'Or: в поисках рецепта, который поможет выиграть конкурс

Bocuse d'Or — это самый престижный международный гастрономический конкурс. У участников конкурса в процессе поиска победной формулы есть только один шанс и нет права на ошибку.

У Ориана Йоханнесена есть мечта: стать лучшим в мире шеф-поваром. На пути к этой амбициозной цели его ожидает несколько месяцев подготовки. Но как же подготовиться к одному из самых престижных международных конкурсов поваров?
 
Еще в возрасте 9 лет Ориан начал готовить в отеле Bekkjarvik Gjestgiveri, где он рос. Сегодня он разрывается между кухней отеля и кухней, на которой идет подготовка к конкурсу в Салефьорде, — там работает его тренер Одд Ивар Сольвольд. Одд Ивар занял третье место на конкурсе Bocuse d'Or в 1997 году и с тех самых пор уверенно ведет норвежских шеф-поваров к успеху. Невозможно стать лучшим шеф-поваром в мире, действуя в одиночку. Для этого требуется слаженная работа в команде и тщательная подготовка.
 
На конкурсе Bocuse d'Or Europe в 2014 году Ориан Йоханнесен занял третье место, и прошел отбор на участие в международном конкурсе, который состоится в Лионе в 2015 году. Сейчас он спокойно ожидает предстоящего сражения, не изменяя своему кредо: в готовом блюде должен сохраняться оригинальный вкус и аромат каждого отдельного ингредиента, и тогда клиенты скажут: «Ничего себе! Как такое простое и незамысловатое блюдо может иметь такой восхитительный вкус?» Оптимальный ужин — это простое сочетание хорошего обслуживания и хорошей еды. И все же часто самое простое оказывается самым сложным для воплощения.
 
Формула-1 для шеф-поваров
 
Если рассматривать конкурс Bocuse d'Or как Формулу-1 для шеф-поваров, то можно считать, что его основной принцип — сейчас или никогда. Многие элементы мозаики должны сложиться в рисунок в ходе подготовки и борьбы за победу в этом конкурсе. Помимо самого процесса готовки, Ориан Йоханнесен уделяет много времени другим деталям. Необходимо полностью контролировать соблюдение правил, работу оборудования и соблюдение санитарно-гигиенических требований. Он добавляет: «На конкурсе в Лионе время у меня будет ограничено. А обязательным условием является поддержание чистоты и порядка. Крайне важно обеспечить соблюдение гигиенических стандартов». В соревновании с лучшими шеф-поварами мира у вас есть право только на одну попытку, и каждая деталь может иметь огромное значение.
 
Чтобы привести серебряное блюдо в идеальное состояние для окончательной презентации, Ориан использует нетканые безворсовые салфетки Tork. На конкурсе Bocuse d'Or все должно быть идеально. На посуде не должно оставаться отпечатков пальцев или разводов, равнозначно важно и отсутствие случайных капель соуса или попавших не туда крупинок специй. Нетканые безворсовые салфетки Tork позволяют добиться такого эффекта: после них на посуде не остается ворса, их можно использовать в контакте с пищевыми продуктами, и они быстро впитывают жир.
 
 
Эта статья была написана до проведения конкурса Bocuse d'Or-2015. И что вы думаете? Он выиграл.

Я обязательно возьму с собой эти салфетки на конкурс Bocuse d'Or.

Ориан Йоханнесен

Победитель конкурса Bocuse d'Or в 2015 году.